Risotto er min livret! I hvert fald er den cremede risret i hård konkurrence mod pizza og alt mexicansk. Det helt smarte ved risotto er, at retten kan varieres på et utal af måder og efter sæson. På den måde kan man forsvare at spise cremede kulhydrater mere end relativt ofte, fordi der hele tiden er nye råvarer på hylderne, som skal afprøves i kombination med gavmilde mængder parmesan.
Risotto med hokkaido græskar er en efterårsvariation af den gode klassiker, og den er genial på alle de grå dage, som efteråret som oftest byder på mange af. At bringe opskriften i august måned, hvor græskarsæsonen kun knapt har sat ind, og hvor temperaturen endnu signalerer sommer, kan derfor virke en smule misvisende. Ikke desto mindre gør jeg det alligevel, fordi Frida og jeg spiste græskarrisotto forleden og havde kæmpe optur over det. Så det kan man med fordel gøre efter, og ellers ligger opskriften her jo stadig, når vejret slår om.
Risotto med Hokkaido Græskar til til 4 personer

Et lille hokkaido græskar (øko, for så kan man spise skrællen)
2 små løg
3 fed hvidløg
olivenolie, ca. 3 spsk
4 dl risottoris
1,5 dl hvidvin
1 liter grøntsagsboullion (jeg bruger 2 gode tsk Herbarmare-boullion til 1 liter vand)
1,5 tsk tørret timian
Salt og peber
Saften fra 1/2 - 1 citron
150 gram friskhøvlet parmesan + lidt til pynt
Frisk timian til pynt (kan sagtens udelades, men se lige hvor pænt det er)

____________________________________

Fremgangsmåde
Vask græskaret og skær det i mindre stykker. Skrællen skal ikke nødvendigvis fjernes, hvis den er pæn og øko. Kom herefter salt og peber på græskarternene og smæk dem i en 200 graders varm ovn i cirka 25 minutter. Imens kan du begynde på risottoen.
Find først en tykbundet gryde eller en dyb pande og opvarm en god sjat olivenolie deri. Hak løg og hvidløg og sauter dem et par minutter i olien. Herefter tilsættes risottorisene, og det hele vendes rundt til risene er blevet let gennemsigtige på ydersiden - det tager et par minutter. Hæld herefter hvidvin i gryden, og lad risene absorbere væden. Nu tilsættes boullionvandet lidt ad gangen, indtil alt væden er blevet suget op af risene. Kloge hoveder siger, at det tager 17 minutter at lave en perfekt risotto, så det kan man lige have in mente.
Imens risene suger væsken, blendes de møre græskartern til en cremet mos. En stavblender fungerer fint til formålet.
Når risene er al dente, vendes de sammen med græskarmos, timian, parmesan, citron, salt og peber og serveres straks. Man kan med fordel tilsætte et skævt honning også, hvis smagen trænger til at blive rundet lidt af.
TILBAGE TIL TOPPEN