Jeg hadede ratatoulli som barn. Nok primært fordi jeg ikke kunne udstå rød peberfrugt, som jo udgør en rimelig essentiel del af ingredienslisten. 
Min mor lavede det ofte på dage, hvor hun kom sent hjem fra arbejde, fordi det tager omtrent samme tid som at hente takeaway. Og så vækkede det vist nostalgiske minder fra en svunden studietid, hvor pengene var få, og hvor mad,  som kunne fryses ned i gavmilde mængder, var i særlig høj kurs. 
I mellemtiden er der så sket det, at jeg selv er blevet studerende og dermed begyndt at tænke i hurtige og SU-venlige retter, som samtidig er bedre for min krop end et pitstop ved pizzamanden. Er der tilmed proviant til fryseren, er min lykke tæt på at være gjort. 
Om den franske klassiker boner ud på Fridas lykkeparameter, kan jeg til gengæld have min tvivl om. 
"Jeg er på vej hjem fra job og trænger til ost. Kan vi ikke godt spise noget snasket til aftensmad?" skrev hun til mig, akkurat som jeg havde choppet den sidste aubergine og føjet den til gryden. 
Vi lever vegansk i februar måned i forbindelse med vores podcast, og på tredjedagen havde hun altså ramt en mur. Min kære Frida, som endda havde været nødt til at takke nej til kage på arbejdet og skifte sin højtelskede Riberhus ud med et vegansk alternativ lavet på kokosolie. Og nej, hånden på hjertet, det kan ikke anbefales. 
Men måske der sidder nogen derude og ved, hvilke veganske ostealternativer, der holder? I så fald hører vi gerne fra jer. 
Frida har sidenhen fundet ud af, at man sagtens kan bage snaskede, veganske kager, og tanken om at fuldføre projektet virker dermed mere overskuelig for alle parter. 
Nu til opskriften! Ratatoulli kan vel nok ikke kategoriseres som "snasket", men det smager altså godt alligevel. Og det er nemt og billigt og perfekt at fryse ned til dage med minus på overskudskontoen. 

Ratatoulli
4 personer 

3 spsk olie
3 løg
5 fed hvidløg 
4 røde peberfrugter
2 auberginer
2 squash 
2 dåser hakkede tomater 
3 tsk tomatpure
1 dl vand 
3 tsk tørret oregano
2 tsk tørret timian 
3 tsk salt 
Friskkværnet peber 

_____________________________

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg i mindre stykker og svits dem i olien i et par minutter. Hak alle grøntsagerne i tern af cirka 2x2 cm og tilføj dem til gryden. Lad dem stege ved middelhøj varme i 5-7 minutter, inden du tilsætter oregano, timian, tomatpure, hakkede tomater og vand. Kog ratatoillien op og lad den derefter simre ved svag varme i minimum 20 minutter - men meget gerne længere. 
Smag retten til med salt og peber, eventuelt lidt mere oregano, timian eller tomatpure. 
Ratatoulli kan spises, som det er, men herhjemme har vi haft stor succes med at tilsætte nogle kogte kikærter for mætheden skyld. 
Jeg har også før spist retten med både ris og pasta, og ellers kan man jo huske at spise brød til.
Velbekomme.  

Måske vil du også synes om...

TILBAGE TIL TOPPEN